Tiramisu

Print dit recept

1 pak lange vingers
5 blaadjes gelatine
eigeel van (4 stuks eieren) of 100 ml gepasturiseerd eigeel
2 kopjes koffie
2 eetlepels amaretto
2 eetlepels tiamaria
2,5 dl room
cacao poeder
250 gr Mascepone

Leg bakpapier op de snijplank met daarop de tiramisuvorm.

Smeer de vorm in met boter, en plak het bakpapier vast.

Leg de lange vingers op de bodem van vorm strak tegen elkaar aan, zodat de gehele bodem is bedekt.

Beetje koffie, tiamaria en ammaretto er overheen gieten.

Leg vervolgens de gelatine in lauw-warme water, na even te laten weken goed uitknijpen voor verder gebruik.

Meng de warme koffie en gelatine door elkaar met de garde totdat deze goed oplost.

Klop de eigeel op met 3 schepjes suiker erbij.

Nu de slagroom en mascarpone mengen tot een egale massa.

De helft van deze massa mengen bij de gelatine en de koffie, en goed roeren.

Voeg nu de rest van de mascapone en slagroom mix toe.

Pak nu het ei, en roer dit door de rest van de massa.


Giet het mengsel langzaam in de tiramisuvorm over de lange vingers heen.

Nu 3,5 uur laten opstijven in de koeling.

Als laatste besprenkelen met cacao poeder.

Snijdt de tiramisu los van de tiramisu vorm en snijdt het in de gewenste stukken.
Print dit recept

Zeebaars van de gril op pasta, gevuld met spinazie en ricotta en een saus van extra vierge olijfolie.

Print dit recept

Zeebaars 4 filets op de huid

Pastarol

Pastavellen 1x ambachtelijk vel pasta ± 40x30 uit speciaal zaak.
Ricotta 400 gram
Spinazie 100 gram
Eidooier 4x

Groente

Molsla 400 gram
Lamsoren 200 gram
Zeekraal 200 gram

Saus

Visbasis:
Visbouillon 150 ml
W.Wijn 150 ml
Room 150 ml
Olijfolie 200 ml

Pastarol

1. Kook de spinazie 1 minuut
2. Spoel in ijswater
3. Meng de ricotta met de eierdooiers en spinazie
4. Breng op smaak met peper en zout
5. Leg pastavel op passeerdoek
6. Verdeel ricotta mengsel over pastavel
7. Rol op in pastavel
8. Kook 25 minuten in ruime pan water
9. Haal uit de pan en laat 30 minuten koelen
10. Haal uit doek en snij de afgekoelde rol in stukken

Saus

1. Ingredienten (zonder olie) tot 1/3 inkoken
2. Voeg de olie al toe terwijl je met de staafmixer mengt

Vis

Gril kort de zeebaars met iets olie op beide kanten zodat ruit ontstaat
Laat verder garen voor ± 5 minuten bij 180 graden voorverwarmde oven tot de juiste gaarheid.
Wok de groente van ± 1 á 2 minuten

Maak af

Garneer met blokjes tomaat met wat kruidenolie

Print dit recept

Runderribeye met olijven tappenade, peccorino balletjes en courgette salade.

Print dit recept

Ribeye 200 gram p.p.
Roomboter 100 gram

Tappenade

Zwarte olijven 200 gram zonder pit
Gedroogde tomaten 50 gram
Zoute kappertjes 25 gram
Basilicum 1 tak
Knoflook 3 tenen
Ansjovis 4 filets
Olijfolie 150 ml

Peccorino balletjes

Bloem 90
Boter 75 gram
Bouillon 1/2 liter
Peccorino 150 gram
Peterselie eetlepel (5 gram)
Peccorino balletjes doorhalen met bloem, eigeel en panco (japansbroodkruim)

Courgette salade

Courgette 2 middelgroot in dunne plakjes (2mm)
Mint 8 á 10
Citroensap 1/2 citroen

Tappenade

Maal de ingrediënten met de staafmixer of keukenmachine fijn, maar behoud wat structuur.
Smelt boter in de pan, en voeg al roerend de bloem toe totdat hij niet meer blijft plakken aan de bodem.
Giet al roerend de koude bouillon toe en laat 5 minuten al roerend door koken, daarna de peccorino en peterselie toevoegen.
Doe het mengsel in een bak en laat het afkoelen, eerst op het aanrecht en vervolgens in de koelkast.

Courgette salade

Frituur de plakjes courgette in hete olie van 180 graden.
Meng de fijngesneden mint en sap van halve citroen, en op smaak brengen met peper en zout.

Peccorino

Maak balletjes van het peccorino mengsel. Haal ze door de meel, eiergeel en de japanse paneermeel.
Frituur in hete olie van 180 graden.

Ribeye

Braadt de ribeye in de pan met boter tot de gewenste gaarheid (enkele minuten per kant)
Laat een paar minuten afgedekt rusten voor serveren

Print dit recept

Bruscetta met truffelsalami, buffelmozzarella en acetobalsamico dressing

Print dit recept

4 personen

Brood (tramazini)

2 plakken in de lengte gesneden wit brood zonder korst. (vraag bij de bakker)
Kruidenolie (knoflook, oregano en tijm) 100 ml

Bruscetta

Tomaat - pliceren
Kruidenolie (knoflook, oregano en tijm) 100 ml
Gemengde sla 75 gram
Salami in dunne plakken 100 gram
Mozzarella 1 bol van ongeveer 250 gram in plakjes

Waterkerscreme

Waterkers 1 bosje
Mascarpone 200 ml

Brood

Rol het brood uit met een deegroller.
Snij het op het gewenste formaat (14   15 cm) 2 stuks p.p.
Smeer met een kwast de kruidenolie erop.
Bak 4 tot 5 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Sla

Meng de sla met een klein beetje olie

Bruscetta

Meng de blokjes gepliceerde tomaten met de kruidenolie

Waterkerscreme

Meng de mascarpone met de in de keukenmachine of staafmixer fijn gemalen waterkers.

Maak het bord op.

Print dit recept